食材準備
材料 [2-3人]
- 金美人仙女貝罐頭 【一罐】
- 林復振小包裝特選綜合火鍋料 【一包】
- 扁魚乾 【四尾】
- 水 【600 - 700ml】
- 香菇素蠔油 【2桌匙 (約30cc)】
- 傳統豆腐 【一塊】
- 小顆包心白菜 【半顆】
- 香菜或蔥花 【一把】
- 薑片 【四片】
料理步驟
- 金美人仙女貝罐頭一罐。
- 將仙女貝罐頭開罐後，瀝去水分。
- 白菜和香菜類先洗好，將白菜一葉葉剝下，香菜責切成細末。擺在一邊備用。
- 將板豆腐稍微用鹽水燙過放涼。
- 接著將板豆腐切成12片。
- 並將切好的板豆腐用油煎成雙面金黃，擺在一邊備用。
- 微微透明的扁魚四尾準備好。扁魚如其名，又扁又薄又乾。
- 用一湯匙的沙拉油將扁魚間稻香酥，扁魚乾一開始碰到油的時候會先變成半透明狀，接著會因為受熱時變得彎曲，這時候只需用筷子將扁魚持續輕輕壓著固定，然後翻面將扁魚煎到呈現不透明，帶著金黃色的樣子就可以。原本有點特殊味道的扁魚，就會變得酥脆金黃香味四溢。
- 煎好的扁魚酥取出切碎。煎扁魚的油不要丟棄，煎扁魚的油分成兩份，稍後使用。
- 將白菜鋪在砂鍋底部約八分滿。將切碎的扁魚酥及一半的煎扁魚油撒在白菜上，倒入600ml的水，加蓋將白菜預煮15分鐘，然後關火加蓋悶著。
- 接著處理火鍋料，將火鍋料從冷凍庫取出，包裝先不拆，泡在水裡退冰。
- 準備薑片四片。
- 用鍋內剩下一半的煎扁魚油炒香薑片，接著將火鍋料放入煎至雙面金黃。待火鍋料呈現金黃時，外層煎至金黃的火鍋料下鍋煮湯會更香。接著關火，放入30cc的香菇素蠔油攪拌及仙女貝一起拌過。
- 接著將預先煮的白菜鍋開鍋，原先在砂鍋內七分滿的白菜熟了之後變軟並且往下塌，高度會變得比較低。將上個步驟的火鍋料和仙女貝排在白菜鍋上。接著加蓋再煮滾即可關火，砂鍋的保溫能力極佳，讓鍋料的味道滲進湯哩且稍微吸收湯汁就可以。
- 灑上整把的香菜或蔥花!
- 砂鍋的保溫能力極佳，即使天氣冷，整鍋湯也不會太快冷。一邊吃火鍋料，一邊夾起底部煮得滑嫩的滷白菜，趁熱吃！【貼心建議】部分材料在林復振商店都有販售喔! 金美人仙女貝罐頭 / 林復振小包裝特選綜合火鍋料 / 扁魚乾
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