食材準備
材料
- 水煮松茸 (罐頭內約有2-3個菇) 【約 2~3朵】
- 松茸汁 (松茸罐頭內的湯汁) 【約 200ml】
- 雞湯 【400ml】
- 無鹽奶油 【50g】
- 雞里肌肉 【220~240g】
- 義大利米或圓米 【150g】
- 香菜梗切末 【適量】
- 胡椒 【適量】
- 鹽 【視高湯鹹度】
料理步驟
- 水煮松茸罐頭，裡頭有鹽水煮過的松茸和湯汁。
- 將松茸取出，湯汁千萬別倒掉，風味都在裏頭喔!
- 將松茸汁 200ml 和雞湯 400ml 混和，松茸汁本身已經有鹹度了，所以先品嘗一下鹹度，再依個人喜好增加鹽，並將高湯煮沸。
- 準備150克的義大利米。若沒有義大利米的話，可用一般圓米代替，但米不要洗才會香喔！建議挑選無洗米。
- 把松茸一半切片、一半切丁。以及準備好50g的奶油。
- 雞里肌肉切成1公分小丁。
- 中火熱鍋將奶油下鍋融化，先擺入松茸片煎到雙面些微金黃，煎到單面金黃後翻面，這時候放入松茸丁拌炒，等到松茸片雙面金黃後，後取出灑一點鹽擺一邊，松茸丁繼續留在鍋裡。
- 加入雞茸一起拌炒。
- 再加入生米150公克 (大約量米杯一杯)，開始炒米。
- 把米拌炒到沾上奶油，這樣才會香。
- 加入高湯燉飯，高湯必須分次加入。先加入一碗滾沸的高湯，一分鐘攪拌一次，免燉飯底部燒焦。湯汁微收後再加入一點高湯，然後攪拌。直到高湯加完為主。
- 米的硬度按個人喜好，來調整煮飯的時間。若想吃吃較硬的米，大約煮17分鐘就可。示範食譜為煮23分。【貼心建議】部分材料在林復振商店都有販售喔! 水煮松茸罐頭。我們不定時也販售新鮮的松茸! (歡迎來電詢問)
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