香魚生長於河口及內陸水域名貴中小型魚類，只能生長在清澈乾淨中的水質，在日本有「清流之王」美稱。
香魚名稱由來是因為這種珍貴的魚在成熟以後只攝取溪中岩石上所長的矽藻，其腸中有一股藻香而得名，香魚又有「年魚」之稱，因為其壽命只有一年而已。
其肉質細膩，清香味美，風味特殊為上等的食用魚，香氣獨特廣受消費者喜愛。
[料理方式]
1. 將香魚解凍後擦乾，用鐵叉固定成"S"型，表面灑點鹽，怕於太焦可用鋁箔紙包住魚身，亦可加強魚鰭部分鋪鹽厚度以防止烤焦。
2. 把烤箱預熱至220度約5分鐘後將魚置入，再將烤箱溫度調至250-300度，約烤12分鐘左右直至外表酥脆，食用時淋上檸檬汁即可。
