上等菇類

林復振商行的香菇，共有日本、韓國、台灣埔里三種出產地，各產地香菇風味獨特。提醒您，挑選菇類時，請注意菇面及蕈褶處是否有黴菌及破裂；色澤須呈現乳白色及米黃色；菇帽須呈完整圓弧狀且蕈柄處較短較細者為最佳。挑選冬菇，以蕈帽厚肉為優。挑選花菇，以蕈帽邊緣內捲，裂痕呈現白色為優。林復振商行的日本花菇絕非來自其他產地的卻謊稱為進口品的便宜水貨，請顧客安心挑選。

水發法。以冷水泡發2到3個鐘頭至柔軟後，加入少許太白粉抓洗，利用澱粉的黏性帶走蕈褶裡不易清除的雜質，之後將太白粉沖洗乾淨後即可烹調。