豬腳筋

豬腳筋是豬腳中的精髓，含豐富的膠質與今日最流行的美容聖品－膠原蛋白。
料理蹄筋以大滷鍋燉煮的魯汁為其重要關鍵，蹄筋其本身並無特別之味，全賴烹煮時吸附醬汁！舉凡入菜佛跳牆或紅燒菜餚，皆可提升成豪華料理並增添菜色的口感層次

解凍：冷凍鮮食在烹調之前必須先解凍退冰，才可進行烹調。退冰狀態以周圍變軟，而中心保持堅硬的半退冰程度為最佳，須避免退冰過度導致養分流失。退冰方式依照退冰時間由長至短共有：冷藏解凍、常溫解凍、水流解凍、微波解凍共四種。林復振商行建議以冷藏、常溫的解凍方式為最佳。

冷藏解凍為最衛生也最適合的解凍方式，冷藏庫可避免細菌繁殖或退冰過度，但所需時間也最長，只要將冷凍鮮食連同包裝，由冷凍庫移至冷藏庫約4-5小時左右即可。

常溫解凍速度較快，但因季節與室溫的狀況易導致退冰時間不定，必須隨時查看，避免退冰過度或孳生細菌。水流解凍速度較常溫解凍速度快，只需將冷凍鮮食放入密封的塑膠包裝置入水龍頭下沖水解凍即可，但需避免將食物直接沖水導致營養成分流失。

微波解凍速度為最快，但最易導致退冰過度或產生過熟現象。只需將食材取出，放入可微波的容器中，使用含有退冰功能的微波爐進行解凍即可。