挑選干貝，以表面乾爽，色澤略接近棕色的金黃色澤為優。干貝因本身的纖維構造，容易在運送途中產生碎裂，但干貝碎裂並不影響新鮮度及風味。林復振商行建議您，送禮時可挑選形狀完整的干貝；平日入菜時，則可挑選經篩選過的裂干貝即可，價格也較實惠。
蒸發法。干貝需以冷水稍微泡發後再進行蒸煮的動作。步驟如下：先將干貝稍微沖洗，後放入以可覆蓋過干貝的冷水水量浸泡40分鐘。完成浸泡後，放入電鍋或蒸籠裡蒸50分鐘。林復振商行老闆建議您，蒸之前可加入一點米酒以提升干貝風味。另外，海味乾貨的泡發費時，建議一次可泡發多一些，置於保鮮盒內冷凍可存放半年之久，解凍後即可使用。
