乾鮑魚

挑選乾鮑魚要先看外型，鮑身要完整而無缺口、底闊、乾身，在燈泡下的呈現微紅色澤為佳。

先將乾鮑浸泡於相當乾鮑十倍重量的清水，大火煮半小時後將「腥水」倒掉。接著再次倒入同份量的清水，浸泡12小時後，以大火煮半小時放涼，於次日再以同樣手法重複發泡，烹煮後的湯汁可保留使用。林復振商行提醒您，泡發過程若加入蘇打、膨鬆粉，恐造成乾鮑淡而無味。另外，烹調器材以陶瓷鍋烹調效果最佳，不鏽鋼鍋亦可，切勿使用鋁鍋。