髮菜

髮菜產自內蒙古草原，因中國官方已明文規定禁採野生髮菜，現市面上多為人工栽植。野生髮菜呈現暗褐色，若色澤過於光亮，多是人工假造的假髮菜，挑選時請記得翻開檢查內外色澤及質感是否相同，品質好的髮菜，一般純度約在60~100%，色澤質感一致、不會散落。

將髮菜用溫水浸泡兩小時後把水倒掉，再稍微沖過清水瀝乾後，滴上些許麻油用手稍為搓揉避免糾結。