新鮮的食材富含水分、蛋白質、脂肪等養分，難以長期貯存，若因保存不當則容易導致食材腐敗或變質。如：海參、干貝、木耳、魷魚、香菇…等等，本身質地濕潤的食材，長期保存性較低且供應的季節性強，必須將食材風乾貨脫水進行乾燥後，再進行儲藏或進行貿易。乾燥後的食材，會形成乾硬的形體，食材原有的特殊風味亦會濃縮在食材當中。
但也因為海鮮類乾貨，可能帶有較重的腥味或因風乾乾燥時產生的雜質。因此建議在進行烹調之前，要針對食材的特性來進行不同的泡發動作，如水發法使食材重新吸收水分，去除腥味及雜質，引發不同食材獨有的鮮味及口感。如蒸發法，使食材重新吸收水分並盡可能回復到新鮮食的柔軟度。若因工作繁忙，或稍嫌泡發步驟繁雜，林復振商行也有提供已泡發乾貨的販售。
一般來說，乾貨類都會有本身獨特的味道，如海鮮類乾貨帶有較重的腥味 。 但若如海鮮類出現惡臭、菇類出現霉味，則表是乾貨已經產生質變現象。且部分乾貨為了保持色澤的竹笙或金針，若在乾製過程中添加化學物，則會帶有藥水味。因此在挑選乾貨時，鼻聞是不可省略的挑選法則。
在挑選乾貨時，千萬別只以價格當參考依據！因為價格低廉的乾貨很有可能是來源不良或遭謊稱進口產地。所以建議購買乾貨時一定要開口問！不管產地、價格、辨別及購買後的處理方式，全都要請老闆說清楚講明白！林復振商行，無論是乾貨泡發使用或辨識上的疑問，全都歡迎各位來交流。
挑選乾貨時一定要先看仔細。形狀大小、完整度、光澤及色澤等，都是衡量品質的依據。
挑選乾貨時一定用要手摸，才能感受乾貨的乾燥程度，因為乾貨品質的關鍵在是否經過嚴謹乾製過程及保存，一般南北貨商行會將貨品暴露在外，容易受潮而變質，一旦誤食恐造成身體負擔。林復振商行的乾貨商品，小至堅果蜜餞類、大至烏蔘魚翅類，全都以冷藏及罐裝收納的方式保存，請您安心選購。
