食材準備
【2 人份】
鹽烤鯖魚
- 薄鹽鯖魚 【一尾】
- 鹽味奶油 【30g】
- 蔥花 【半根】
- 低鹽味增 【一匙】
- 白蘿蔔泥 【一匙】
- 奧利塔橄欖油 【適量】
香鬆海苔飯糰 - 白飯 【兩杯】
- 調味香鬆 【3 / 4杯】
- 燒海苔 【一張】
洋蔥豆腐蛋花湯 - 水 【450 ml】
- 洋蔥絲 【1 / 4顆】
- 板豆腐 【1塊】
- 雞蛋 【1顆】
- 蔥花 【適量】
- 味霖調香菇醬油 【各1匙】
- 天日海鹽 【1 / 2茶匙或按喜好】
- 燒海苔 【包飯糰多出的】
料理步驟
- 鯖魚預先準備：將薄鹽鯖魚退冰。薄鹽鯖魚退冰不須拆封，連著真空包裝泡入冷水15至20分鐘退冰(冬天建議30分鐘)。
- 飯糰材料預先準備：
電子鍋預先煮好兩杯米，趁著白飯剛煮熟時的水氣，倒入調味香鬆快速攪拌均勻，再將飯取出電鍋，稍微放涼。
香鬆先盛好3/4杯分量。燒海苔沿著原有的虛線裁切線，撕成長方形小塊，怕撕壞可使用料理剪刀沿著剪開。 - 湯材料預先準備：洋蔥切絲，豆腐切成1.5公分小丁。材料及調味料按分量先準備好。
- 三味球調味品製作：
佐料1: 有鹽奶油和蔥花拌勻後，使用保鮮膜包成一顆圓球，放入冰箱冷藏稍作定型。
佐料2: 低鹽味增一匙，使用保鮮膜包成一顆圓球，放入冰箱冷藏稍作定型。
磨白蘿蔔泥，如有預先磨好的冷藏白蘿蔔泥就不必處理。 - 薄鹽鯖魚退冰後從包裝取出，稍微沖去血水後以紙巾拭乾水分，將本來對剖的鯖魚切為兩等分。
- 鯖魚烹調：請用以少許的油熱鍋，雙手抓著魚頭魚尾，將魚移置鍋上方，輕輕的將魚皮朝下，輕輕放入煎鍋，不急著翻面否則魚皮易破。以中火煎10-15分鐘，再將魚翻面繼續煎至雙面金黃即可將魚和調味球盛盤。
- 將放稍涼的香鬆飯分成六等分做成飯糰，如怕飯沾手，可將手沾冷水後再捏飯糰即可。飯糰完成後，雙手擦乾將海苔捲上飯糰。
- 湯烹調：將洋蔥、水、醬油、豆腐全部放入湯鍋煮沸，品嘗一下鹹味是否符合個人喜好，再加入適量海鹽增加鹹味，確認調味確認後，打入一顆蛋花。上桌前撒入蔥花和包飯糰多出的海苔。
- 三味球薄鹽鯖魚、香鬆海苔飯糰、洋蔥豆腐蛋花湯。
雙人套餐完成。
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冷凍鯖魚 / 低鹽味增 / 調味香鬆 / 燒海苔 / 福泉味霖 / 天日海鹽
香菇醬油 / 天日海鹽 / 奧利塔橄欖油
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