栗子

乾栗子是過年過節的乾貨，香甜美味，富含糖、碳水化合物、澱粉、蛋白質、脂肪，尚含有維生素A、B1、B2、C、PP及無機鹽。自古為珍貴的果品，是乾果中的佼佼者。

[處理方式]
泡軟、去膜乾貨栗子建議要先泡軟，否則後續烹調要花上很多時間才能入味；另外表面的褐色薄膜也必須去除，尤其卡在皺摺裡的部分更容易造成口感不佳，甚至帶點澀味。

建議料理前用冷水泡約1~3小時，用手捏時感覺微軟，再用牙籤剔除隙縫中的褐色薄膜，最後用流動清水沖洗過即可入菜。趕時間的話，也可以把栗子放入加了許少鹽巴的熱水中汆燙，會比較快軟化。